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カターニャから生まれた最高の料理！人気のチェリートマトソースにナスを入れました。オリーブオイルを吸ったナスにトマトがしみ込んで、簡単ながら最高のソースになります。“ノルマ“はシンプルながらシチリアを最高に表す料理。その名の由来はオペラ歌劇“NORMA”が元になっています。当時のカターヤの人々は何かにつけこの歌劇に敬意を表し最高なもののことを「ノルマだ！」「ノルマだ！」と誇らしげに言っていたそう。この料理は最たるもので「われらがカターニャから生まれた最高の料理！」なのです。シチリアっ子ならみんな大好きな家庭の味 「alla Norma（ノルマ風）」このトマトソースを軽く熱してパスタに和えリコッタサラータ（南イタリアのハードタイプのチーズ）をかければノルマ風 パスタの出来上がりです。イタリアではトマトソースのパスタとして有名な種類のひとつで特にシチリアではナスはどんな料理にも欠かせない食材であるため、ノルマ風パスタはシチリアの方々にとって大変なじみ深いふるさとの味なのです。パスタの熱でとろーんと解け始めたチーズが絡むとカターニアの香りと味が口いっぱいに広がります。貴重なチェリートマト（チリエジーノ）だけで 作られるベースのトマトソースシチリアの山間の小高い丘の上、水はけが良好で風が気持ちよく吹き抜けるサレミピーナ農園でソースの原料となるチェリートマト（チリエジーノ）は育てられます。ハウス栽培ではなく、太陽の恵みをいっぱいに受けた完熟チェリートマトを使って、トマトの収穫ができる夏場にだけソースが作られます。そのためサレミピーナのトマトソースは香りが良く味わい深く仕上がります。 シチリアでも高価なチェリートマトだけでソースを作る生産者は非常に少ないとのこと。家族で生産を行っているサレミピーナは、この特別なトマトの最も美味しい完熟時の味わいを徹底して活かすべく、手作りの良さを守りながら比類なきソースを作り上げています。「MADE IN SICILY（メイドインシチリア）」salemipina（サレミピーナ）の10ヘクタールにおよぶ農園では、自然のサイクルを守りながら、トマトをはじめバジル、ズッキーニ、ペッパー、チリなどなどの野菜やオリーブの樹がオーガニック栽培されています。 保存料・着色料・添加物など一切使用せず、完全に成熟したもののみ収穫し、最先端の機器で短時間のうちに加工されます。大切な原料のベースとなるオイルにも、 サレミピーナ農園で採れるオリーブの実から作られた 新鮮なオリーブオイルを使うなど、 オイルの一滴にまで、生産者のこだわりが詰まっています。 余計なものは使わない。オーガニック栽培へのこだわり。 そして「MADE IN SICILY（メイドインシチリア）」のみを 使用していることを誇りに思っています。詳しくはこちら ＞ 有機とは？ 有機とは、環境への負荷をできる限り少なくする方法で生産されたものです。農薬や化学肥料に頼らず、環境への負荷をできる限り少なくする方法で生産される有機農産物と有機畜産物、それらを原料にした有機加工食品のことをまとめてオーガニック食品といいます。農産物なら、堆肥で土作りをするところから始め、畜産物は、環境への負荷を減らして生産された飼料で育て、 加工食品は、化学的に合成した食品添加物を避けて加工製造します。 有機とは自然資源の循環によって支えられていて、人にも環境にもやさしいサイクルなのです。 消費者が何を基準に「オーガニック」を選んでいいかわかりやすいように有機JASマークがあります。 厳しいルールを守って生産した 農産物・畜産物有・加工食品にのみ、有機JASマークを付けることができます。 是非お買い物の参考にしていただければと思います。 しかし世界的を見渡してみると有機とは 有機JASマークが付いているものだけではありません。 天然の物や、自然環境の中で育てられたもの、 ワインや蜂蜜の様に農産物にも畜産物にも該当しないもの。 有機JASの手続きはしていなくても無農薬・無化学肥料で努力している生産者さん達も いっぱいいらっしゃいます。 私たちが考える有機とは「食品からケミカルをなくしていく」こと。 オーガニックが、お客様にとって身近な存在になり、 美味しくて、楽しくて、未来に繋がるフードライフになる事を願っています。